LA GASTRONOMIE Le neufchâtel convient à tous les palais, avec ses 6 formes :
- le carré, la briquette et la bonde de 100 g
- le coeur et la double-bonde de 200 g
- le grand coeur de 600 g,
et ses différents degrés d'affinage possible :
- jeune, à 12 jours
- mi-affiné, à 3 semaines
- affiné, de 1 à 3 mois.
On peut l'apprécier bien-sûr sur un plateau de fromage, en fin de repas, en casse-croûte, mais aussi dans de nombreuses recettes : salades composées, canapés, tartes, plats principaux, sauces, desserts, etc.
Comment l'accompagner ... ?
En Normandie : les amateurs de cidre, en fonction de leur goût sucré/salé, peuvent mettre avec du fromage neufchâtel dont la spécificité est légèrement salé. Le cidre brut pour d'autres amateurs.
Le vin : le neufchâtel est apprécié à différents degrés d'affinage.
- jeune, vin jeune ou peu typé
- mi-affiné, vin plus typé
- affiné, vin typé et corsé
Pour les amateurs de vin et de la cuisine sucrée/salée des vins moelleux seront également appréciés.
Pour varier les plaisirs plus facilement, un livre de recettes a été édité par le Groupement Féminin de Développement Agricole en collaboration avec le Syndicat du Fromage Neufchâtel.
La Confrérie organise depuis sa création un concours de recettes culinaires à base de Neuchâtel et vient de rééditer le livre regroupant l'ensemble des recettes primées lors de ce concours, ainsi que des recettes proposées par des professionnels. Celui-ci est en vente au Syndicat du Fromage au prix de 5 €.
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